Inline-Pasteurisieren von Mayonnaise

Die Nachfrage der Verbraucher nach westlichen Lebensmitteln, einschließlich Fastfood, steigt rapide an. Der Mayonnaise-Markt wächst parallel damit. Auch der Trend zu immer mehr fettarmen Produkten gibt der Mayonnaise Auftrieb.

Industrielle Produktionslinie für Mayonnaise

Mayonnaise muss mindestens 65 Gewichtsprozent Öl, Essig und Ei oder Eigelb enthalten. Gewürze und andere natürliche Gewürze können hinzugefügt werden.

Die Eier werden einer Pasteurisierung unterzogen, dazu werden sie erhitzt, ohne dass sie tatsächlich gekocht werden. Fettarme Varianten werden mit Eiweiß hergestellt. Um das Fett des fehlenden Eigelbes zu ersetzen, wird modifizierte Speisestärke hinzugefügt, so dass die fettarme Mayonnaise die cremige Textur und Dicke einer echten Mayonnaise beibehält. Diese Speisestärken können aus Mais, Gummis oder Agar-Agar hergestellt werden.

Um die Haltbarkeit von Mayonnaise zu verlängern, muss sie pasteurisiert werden. Im Falle einer kontinuierlichen Mayonnaise-Herstellungslinie erfolgt dies normalerweise in einem Wärmetauscher, der von einem kontinuierlichen Produktstrom gespeist wird.

Bei viskosen, nicht-newtonschen Flüssigkeiten wie Mayonnaise kann ein Schabewärmetauscher verwendet werden.

Warum einen Schabewärmetauscher verwenden?

Die Anforderungen heutiger Produktionslinien sind hoch. Produktionslinien laufen rund um die Uhr und die Kapazitäten der Mayonnaiselinien sind höher als je zuvor.

Kunden aus aller Welt verwenden den Kelstream Schabewärmetauscher für die Inline-Pasteurisierung von Mayonnaise.

Der Kelstream Schabewärmetauscher ist ein vertikaler Wärmetauscher, der für die Inline-Erhitzung und/oder -Kühlung von mittel- bis hochviskosen Produkten wie Mayonnaise eingesetzt wird.

Der Kelstream ist in einer Modellreihe von 0,5 m² bis einschließlich 7,0 m² für Kapazitäten von 50 kg/h bis zu einer Kapazität von 10.000 kg/h pro Gerät erhältlich.

Vorteile des Kelstream Schabewärmetauschers sind:

  • Zwei konzentrische Austauschflächen für eine effiziente Wärmeübertragung
  • Effiziente Wärmeübertragung durch kontinuierliches Schaben der gesamten Oberfläche
  • Große Heizfläche pro Gerät auf einer kleinen Stellfläche

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