Inline-Kühlung von Mayonnaise

Die Nachfrage der Verbraucher nach westlichen Lebensmitteln, einschließlich Fastfood, steigt rapide an. Der Mayonnaise-Markt wächst parallel damit. Auch der Trend zu immer mehr fettarmen Produkten gibt der Mayonnaise Auftrieb.

Industrielle Produktionslinie für Mayonnaise

Mayonnaise muss mindestens 65 % Öl nach Gewicht, Essig und Ei oder Eigelb enthalten. Gewürze und andere natürliche Aromen können hinzugefügt werden.

Die Eier werden einer Pasteurisierung unterzogen, indem sie erhitzt werden, ohne sie tatsächlich zu kochen. Fettarme Versionen werden mit Eiweiß hergestellt. Um das Fett aus dem fehlenden Eigelb zu ersetzen, werden modifizierte Stärkeprodukte hinzugefügt, damit die fettarme Mayonnaise die cremige Textur und Konsistenz der echten Mayonnaise beibehält. Diese Stärkemittel können aus Mais, Gummis oder Agar-Agar hergestellt werden.

Um die Haltbarkeit von Mayonnaise zu verlängern, muss sie pasteurisiert werden. Bei einer kontinuierlichen Mayonnaise-Herstellungsstraße wird dies in der Regel in einem Wärmetauscher durchgeführt, der mit einem kontinuierlichen Produktstrom gespeist wird.

Nach der Pasteurisierung benötigt die Mayonnaise eine Haltedauer, um eine bestimmte Zeit lang die Bakterien abzutöten. Nach der Haltedauer muss das Produkt zum Abfüllen abgekühlt werden. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen.

Bei viskosen, nicht-Newton’schen Flüssigkeiten wie Mayonnaise kann ein geschabter Oberflächen-Wärmetauscher verwendet werden.

Warum einen Schabewärmetauscher verwenden?

Die Anforderungen heutiger Produktionslinien sind hoch. Produktionslinien laufen rund um die Uhr und die Kapazitäten der Mayonnaiselinien sind höher als je zuvor.

Kunden aus aller Welt verwenden den Kelstream Schabewärmetauscher für die Inline-Kühlung von Mayonnaise.

Der Kelstream Schabewärmetauscher ist ein vertikaler Wärmetauscher, der für die Inline-Erhitzung und/oder -Kühlung von mittel- bis hochviskosen Produkten wie Mayonnaise eingesetzt wird.

Der Kelstream ist in einer Modellreihe von 0,5 m² bis einschließlich 7,0 m² für Kapazitäten von 50 kg/h bis zu einer Kapazität von 10.000 kg/h pro Gerät erhältlich.

Vorteile des Kelstream Schabewärmetauschers sind:

  • Zwei konzentrische Austauschflächen für eine effiziente Wärmeübertragung
  • Effiziente Wärmeübertragung durch kontinuierliches Schaben der gesamten Oberfläche
  • Große Heizfläche pro Gerät auf einer kleinen Stellfläche

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