- Industrieën
- Food
- Aardappelen
- Chocolade
- Cosmetica
Industrieën - Producten
- Onze service
- Projecten
- Nieuws
- Over ons
- Onze partners
- Onze mensen
Over ons - Careers
- Contact
Menu
De consumentenvraag naar westers eten, waaronder fastfood, neemt snel toe. De mayonaisemarkt groeit mee. Daarnaast zorgt de trend waarbij magere producten steeds gangbaarder worden voor een extra impuls voor mayonaise.
Mayonaise moet minimaal 65% olie bevatten (naar gewicht), azijn en ei of eigeel. Kruiden en andere natuurlijke smaakstoffen mogen worden toegevoegd.
De eieren worden gepasteuriseerd door ze te verhitten zonder ze daadwerkelijk te koken. Voor vetarme varianten worden eiwitten gebruikt. Om het vet van het ontbrekende eigeel te vervangen, worden gemodificeerde voedselzetmelen toegevoegd, zodat de vetarme mayonaise dezelfde romige textuur en dikte behoudt als echte mayonaise. Deze voedselzetmelen kunnen worden gemaakt van maïs, gom of agar-agar.
Om de houdbaarheid van mayonaise te verlengen, moet deze gepasteuriseerd worden. Bij een continue productielijn voor mayonaise gebeurt dit meestal in een warmtewisselaar die gevoed wordt door een constante productstroom.
Na pasteurisatie heeft mayonaise een bepaalde houdtijd nodig om bacteriën te doden. Na deze houdtijd moet het product worden afgekoeld voor het vullen. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan.
Bij viskeuze, niet-Newtonse vloeistoffen zoals mayonaise kan een warmtewisselaar met geschraapte wanden worden gebruikt.
De eisen van de huidige productielijnen zijn hoog. Productielijnen draaien 24/7 en de capaciteit van hummuslijnen is hoger dan ooit tevoren.
Klanten van over de hele wereld gebruiken de Kelstream Scraped Surface Heat Exchanger voor de inline koeling van mayonaise.
De Kelstream Scraped Surface Heat Exchanger is een verticale warmtewisselaar die wordt gebruikt voor inline verwarming en/of koeling van medium- tot hoogviskeuze producten, zoals mayonaise.
De Kelstream is beschikbaar in een modellenreeks van 0,5 m² tot en met 7,0 m² voor capaciteiten variërend van 50 kg/uur tot 10.000 kg/uur per unit.
Voordelen van de Kelstream Scraped Surface Heat Exchanger zijn:
Heeft u een vraag over onze producten? Bent u benieuwd naar de oplossingen die wij bieden of wilt u direct een offerte aanvragen? Wij helpen u graag verder.
