{"id":6695,"date":"2024-12-16T14:50:49","date_gmt":"2024-12-16T14:50:49","guid":{"rendered":"https:\/\/gpi-degouwe.com\/?page_id=6695"},"modified":"2025-03-20T14:46:46","modified_gmt":"2025-03-20T14:46:46","slug":"inline-pasteurization-of-mayonnaise-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gpi-degouwe.com\/de\/inline-pasteurization-of-mayonnaise-2\/","title":{"rendered":"Inline-K\u00fchlung von Mayonnaise"},"content":{"rendered":"\t\t
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Inline-K\u00fchlung von Mayonnaise<\/h1>\n\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t\t\t\t\"Mayonaise\"\t\t\t<\/div> \n<\/div>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Die Nachfrage der Verbraucher nach westlichen Lebensmitteln, einschlie\u00dflich Fastfood, steigt rapide an. Der Mayonnaise-Markt w\u00e4chst parallel damit. Auch der Trend zu immer mehr fettarmen Produkten gibt der Mayonnaise Auftrieb.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Industrielle Produktionslinie f\u00fcr Mayonnaise<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mayonnaise muss mindestens 65 % \u00d6l nach Gewicht, Essig und Ei oder Eigelb enthalten. Gew\u00fcrze und andere nat\u00fcrliche Aromen k\u00f6nnen hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>

Die Eier werden einer Pasteurisierung unterzogen, indem sie erhitzt werden, ohne sie tats\u00e4chlich zu kochen. Fettarme Versionen werden mit Eiwei\u00df hergestellt. Um das Fett aus dem fehlenden Eigelb zu ersetzen, werden modifizierte St\u00e4rkeprodukte hinzugef\u00fcgt, damit die fettarme Mayonnaise die cremige Textur und Konsistenz der echten Mayonnaise beibeh\u00e4lt. Diese St\u00e4rkemittel k\u00f6nnen aus Mais, Gummis oder Agar-Agar hergestellt werden.<\/p>

Um die Haltbarkeit von Mayonnaise zu verl\u00e4ngern, muss sie pasteurisiert werden. Bei einer kontinuierlichen Mayonnaise-Herstellungsstra\u00dfe wird dies in der Regel in einem W\u00e4rmetauscher durchgef\u00fchrt, der mit einem kontinuierlichen Produktstrom gespeist wird.<\/p>

Nach der Pasteurisierung ben\u00f6tigt die Mayonnaise eine Haltedauer, um eine bestimmte Zeit lang die Bakterien abzut\u00f6ten. Nach der Haltedauer muss das Produkt zum Abf\u00fcllen abgek\u00fchlt werden. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen.<\/p>

Bei viskosen, nicht-Newton\u2019schen Fl\u00fcssigkeiten wie Mayonnaise kann ein geschabter Oberfl\u00e4chen-W\u00e4rmetauscher<\/a> verwendet werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Mayonnaise\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Warum einen Schabew\u00e4rmetauscher verwenden?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Anforderungen heutiger Produktionslinien sind hoch. Produktionslinien laufen rund um die Uhr und die Kapazit\u00e4ten der Mayonnaiselinien sind h\u00f6her als je zuvor.<\/p>

Kunden aus aller Welt verwenden den Kelstream Schabew\u00e4rmetauscher f\u00fcr die Inline-K\u00fchlung von Mayonnaise.<\/p>

Der Kelstream Schabew\u00e4rmetauscher ist ein vertikaler W\u00e4rmetauscher, der f\u00fcr die Inline-Erhitzung und\/oder -K\u00fchlung von mittel- bis hochviskosen Produkten wie Mayonnaise eingesetzt wird.<\/p>

Der Kelstream ist in einer Modellreihe von 0,5 m\u00b2 bis einschlie\u00dflich 7,0 m\u00b2 f\u00fcr Kapazit\u00e4ten von 50 kg\/h bis zu einer Kapazit\u00e4t von 10.000 kg\/h pro Ger\u00e4t erh\u00e4ltlich.<\/p>

Vorteile des Kelstream Schabew\u00e4rmetauschers sind:<\/p>