Inline-Kühlung von Mayonnaise

Industrial production line mayonnaise

Mayonnaise must contain at least 65% oil by weight, vinegar, and egg or egg yolks. Spices and other natural seasonings may added.

The eggs are subjected to pasteurization by heating them without actually cooking them. Low-fat versions are made with egg whites. To replace the fat from the missing egg yolk, modified food starches are added so that the low-fat mayonnaise retains the creamy texture and thickness of real mayonnaise. These food starches can be made from corn, gums, or agar agar.

To extend the shelf life of mayonnaise, it needs to be pasteurized. In case of continuous mayonnaise manufacturing line, this is usually done in a heat exchanger which is fed by a continuous flow of product.

After pasteurization, mayonnaise needs a holding time for a certain amount of time to kill the bacteria. After the holding time, the product needs to be cooled down for filling. This can be done in several ways.

With viscous, non-Newtonian fluids like mayonnaise, a scraped surface heat exchanger can be used.

Warum einen Schabewärmetauscher verwenden?

Die Anforderungen heutiger Produktionslinien sind hoch. Produktionslinien laufen rund um die Uhr und die Kapazitäten der Mayonnaiselinien sind höher als je zuvor.

Kunden aus aller Welt verwenden den Kelstream Schabewärmetauscher für die Inline-Kühlung von Mayonnaise.

Der Kelstream Schabewärmetauscher ist ein vertikaler Wärmetauscher, der für die Inline-Erhitzung und/oder -Kühlung von mittel- bis hochviskosen Produkten wie Mayonnaise eingesetzt wird.

Der Kelstream ist in einer Modellreihe von 0,5 m² bis einschließlich 7,0 m² für Kapazitäten von 50 kg/h bis zu einer Kapazität von 10.000 kg/h pro Gerät erhältlich.

Vorteile des Kelstream Schabewärmetauschers sind:

• Zwei konzentrische Austauschflächen für eine effiziente Wärmeübertragung
• Effiziente Wärmeübertragung durch kontinuierliches Schaben der gesamten Oberfläche
• Große Heizfläche pro Gerät auf einer kleinen Stellfläche